下午齊峰的任務繼續。
一鍋湯整整花了五個小時，大骨頭上面殘留的肉已經全都燉掉，至於豬蹄完全和湯水融為一體不分彼此。
準備了另外一個桶，上面放上簸箕，簸箕上鋪一層紗布，齊峰和小龍兩人一左一右，姚鴻明戴手套托起來大桶底下，順利將所有的湯料翻到了另一個桶。
紗布包好稍微壓了壓，將餘下沒有燉散的料重新倒回去鍋裡，之後加水加入蔥姜繼續燉煮，灌湯包雖然只用頭湯，但二湯同樣是好東西。
明天的雞絲麵，以及免費的雞湯都得從這上面來出。
不過顯然二湯不需要頭湯那麼照顧，齊峰著重處理備好的頭湯，算起來做灌湯包的話，還不能直接用。
大桶放入冷藏室當中迅速降溫，可以明顯看到最上面凝結了一層白色油脂。
將凝結的白色油脂挖起來，隨後將湯頭重新燒開，肉眼可見會有沒能過濾掉的漂浮物，這時候就需要加入調好的雞蛋清。
在燒開的狀態下，一邊倒入雞蛋清一邊攪拌，滾燙湯水的作用下，雞蛋清可以包裹裡面的漂浮物，最後等到雞蛋燒老，直接撈起來獨獨留下一鍋透亮高湯。
這樣做出來的高湯，清澈透亮，潤而不膩，絕對是灌湯包上佳選擇。
誠然還有加入鮑魚瑤柱，鴿子海參什麼的製作，但那樣成本實在太高，不適合這裡用。
大概計算了每次的用量，將整桶高湯分成十份裝起來冷凍，隨用隨取，一份大概是五十籠包子用量。
明天用的兩份保鮮，忙活大半天，齊峰總算可以真正休息休息了。
給姚鴻明打了個招呼，讓他看著桶裡面二湯，齊峰和小龍先回去休息，明天可得起早，今晚上不能亂逛了……
……
……
……
“叮鈴鈴……”
三點鐘鬧鐘響的時候，齊峰還以為自己在做夢，回了回神才想起來今天的事兒，趕忙爬起來。
叫醒了隔壁的小龍，兩人簡單收拾收拾出門，看外面路燈閃爍，自己終於可以說看過凌晨四點前的天空了。
哈哈！
沒人的路上直接上演午夜狂奔，比起來平時速度直接快了一半，到物流園時候拿鑰匙開門開燈備菜一氣呵成。
指示小龍切肉，豬後腿配上豬五花，肥瘦1:4，切塊放進去電動絞肉機裡面，這也是昨天從食堂倉庫裡面翻出來的。
這食堂從物流園修好以後，易主至少七八代，老闆都在想各種方法掙錢，有些從這兒起家，有些從這兒落魄，慢慢的積累起來一批屬於歷史的遺蹟。
雖然絞肉機不能一次到位，但至少比刀斬更方便快捷，之後自己打算找個人來專門做早餐，不然姚鴻明一個人可搞不定。
當然這都是後話，先把今天這關過了，有實力才有資格談條件。
由著小龍切肉，自己這邊解決一件大事兒——
和麵。
麵粉選用袋裝中筋麵粉，倒進去盆裡面過後，加入少許鹽，可以增加延展性，不加酵母，風格和普通小籠包不同。
清水加入麵粉當中，用筷子攪拌成絮狀，隨後清洗乾淨手，擦乾戴上一次性手套，開始在案板上揉麵。
只要水份合適，這一步基本上沒有操作難度，最終達到手光，面光後放入盆中蓋好保鮮膜，室溫靜置，讓麵糰松馳。
只有松馳好的麵糰，在進行擀麵時候才不會回縮，能夠做成完美的灌湯小籠包。
等待麵糰的過程中，開始準備肉餡配料，主要就是蔥水和姜水。
肉餡當中要求不見蔥姜卻有蔥姜味兒，關鍵就在於蔥姜水的製作。
一般來說，廣義上的蔥姜水，就是加鹽煮開水後放入蔥姜，從而變成蔥姜水。
但另一種方式是蔥姜碾碎過後，加水過濾擰乾，最後成為蔥姜水。
這會兒自己選擇的是第二種，相對濃度更高，配合豬肉餡兒更能去腥解膩。
加入蔥姜水，鹽的肉餡兒，順時針方向用筷子攪打上勁，隨後加入生抽醬油，胡椒粉，白糖，雞精，豌豆粉處理好備用。
接下來取出昨天準備好的高湯凍，切碎以後拌進去肉餡兒裡面，然後就可以開始做包子皮兒。
鬆弛好的麵糰均勻切塊，隨後擀成餃子皮厚度，準備好的蒸籠裡面鋪上一層籠紙，齊峰擀皮，小龍包餡兒，一籠五個，堪堪將近六點鐘，活脫脫弄出來整整103籠包子。
姚鴻明下樓的時候，看到廚房裡面場景整個人都驚呆了，昨兒光是說早上要做包子賣，沒想到是這麼浩大的工程啊？？
自己原以為六點鐘開始做，七點半怎麼著都弄好，然而現在看似乎是自己想多了。
“師傅，不好意思，我不知道這麼早就做包子，睡傻了。”
趕著進來道歉，姚鴻明撓頭不好意思。
“沒事兒。”
齊峰笑著擺了擺手。
“我本來也沒打算讓你幫忙，這邊真讓你這麼早起，中午可就不做飯了。”
“已經上鍋了，二十分鐘就行，提前蒸好的等下燒一鍋開水保溫。”
“明白。”
姚鴻明立馬上前幫忙，二十分鐘過後，第一批小籠湯包似乎好了，上鍋第二批以後，姚鴻明才往前湊了湊鼻子。
一個字兒——香！
兩個字兒——真香！
“有多的，嚐嚐吧。”
端上切好的薑絲兒兌上陳醋，齊峰過來開口。
之前就預計好了，多的三籠，給自己三個當早飯，大力是九點鐘上班可趕不上這籠包子。
“好！”
乾脆利落點頭，姚鴻明眉毛根兒都洋溢著喜色，搓了搓手不怕燙的徒手端下來三籠包子。
只是剛剛一揭開蓋兒，就聞到一股複合香味兒，剎那的衝擊讓姚鴻明一瞬間詞窮，彷彿整個腦子只剩下三個字兒——
好饞啊……
不僅僅是香，就是饞！
是那種一聞到就感覺勾起來肚子裡的饞蟲，就算已經吃飽都還能吞下一籠包子的那種饞！
白嫩嫩近乎透明的包子皮兒下面，幾乎肉眼可見湯汁的流動，一籠五個完全不同於普通的小籠包，卻有一種別樣的美感——！