要想做出潤而不膩，清新爽口的蒜泥白肉，最關鍵的是需要提前煮肉，而且是——
煮兩次。
提前將備好的精五花，切長段放入鍋中加入薑片胡椒碎粒煮熟，然後拿出來晾涼以後再行切片。
一般很多人做涼拌菜到這一步都是直接用了，但實際上在煮的過程當中，五花肉塊所有的油脂都被封在了肉裡面，別說是吃兩片，就是一片都能感覺到滿嘴油汪汪！
這種時候要想剔除表面油脂，最重要的就是切片後再煮一遍。
並不需要煮多久，避免肉片變形，開水下鍋以後在裡面焯個幾十秒起鍋瀝水，這樣處理以後再做出來也就是清新爽口的蒜泥白肉了。
估摸著就算不愛吃肥肉的那種，也能大快朵頤不亦樂乎！
配上下飯的辣油和蒜泥，以及鋪墊在下面的萵筍絲，兩碗米飯絕對沒跑！
旁邊的涼拌茄子倒是沒那麼複雜，手膀子粗細的茄子，只選用中段，不然到時候擺盤不太好看，剩下的兩端之後錢叔家自己做來吃了就行。
一段茄子切成四分之一大小，一共五盤整齊上蒸籠蒸制。
這個過程當中提前將茄子的醬料調好。
蔥絲，薑絲，新鮮的仔姜味道香濃，可以多切一點兒，然後是蒜絲，泡辣椒絲，泡竹筍絲，滿滿當當一大盤切好備用。
熱油下鍋，加入提前切好的泡辣椒絲和泡竹筍絲以及仔薑絲和1\/2蒜絲，小火慢慢炸，炸制的過程當中稍微用鍋鏟壓一壓，讓竹筍絲和辣椒絲裡面的味道都被煸出來。
不多一會兒整個廚房都是那種泡菜炒熟以後的魚香味兒，這種時候加入提前醃製好的肉沫以及一小勺豆瓣醬，煸炒均勻直到肉沫微微變色隨後關火將蔥絲以及剩下的蒜絲倒入其中。
太過高溫的熱油會讓蒜絲完全失去香味兒，所以最後這一步加入，一切都是剛剛好。
接下來，五香粉，精鹽，白糖，生抽老抽醬油，香醋，雞精一樣不少加入進去霍愣均勻。
淺嘗一下鹹淡後裝入碗中備用。
等到待會兒茄子蒸好以後稍微避一下水，直接將醬料淋上去就行了。
拌涼粉同樣是涼粉切好以後擺放在盤子裡，不過它的醬料不需要炒制，單獨一碗調好，直接淋在涼粉上面，小米椒帶來的鮮辣，給涼粉添了不止一分出彩！
倒是備菜時候，齊峰尚且不知道錢家大門口已然圍了一堆人——
全都是周圍的街坊鄰居，大家不是不知道今天錢老爺子過生日擺席，可是從昨天晚上就往鼻子裡面鑽的香味兒，到底是個啥情況？？
以前這鎮上有人家擺席，也不至於有這麼饞人吶！
於是乎從早上開始，陸陸續續都有人來問找的是哪一家廚子？咋和平常不一樣？
聽說竟然是齊峰以後，各家都是一陣讚歎。
光是聽說回來開鋪子，沒成想對方做大席手藝也這麼高啊？
有這個手藝早說，自家的事兒也都交給小峰辦了！
幾乎來過的每一個人都是這種想法，門口錢有能簡直笑得合不攏嘴。
且不說幫齊峰拉了生意，就單單是大家豔羨的眼神也夠讓人開心了！
自家可是請到了小峰的第一家，當之無愧龍崗鎮第一人吶！
倍兒有面子！
連帶著此時，齊峰的微信群也是直接炸了，幾乎每一個發訊息的人全都是為了做大席。