“師傅……”
此時的魏衍君面上有幾分沉默。
能夠理解秦老爺子徒弟的做法，畢竟就連爺爺……同樣僅有那幾個親傳弟子可以得到荷花酥的具體配方。
這麼多年能夠得到爺爺認可的人尤其是少數。
很多人以為拜師學藝，一來就可以學到師傅的精髓，可實際上若非經過考驗，哪一個師傅會願意交出來自己吃飯的本事呢？
之前覺得齊峰不一樣，好像也就是從這裡開始的。
現在看他——
似乎確實好像有些……不太一樣。
眸色多出幾分哭笑不得，魏衍君面上好奇。
“師傅，萬一我學了以後出去，讓你失業了咋辦？”
“你看我像是會失業的樣子嗎？”
齊峰調笑出聲，自顧自開始收拾桌上的油。
尚且在魏衍君不明所以的時候，馮傑瑞已經笑道。
“咱們師傅最大的優點就是肚子裡的貨多，如果你真學了一門就跑，那可真虧大了！”
“跟你說以前有個學做排骨飯的，覺得自己會了馬上就溜了，他這輩子應該也就只會做個排骨飯，但你覺得咱們師傅……只會做排骨飯嗎？？”
“……！”
一語驚醒夢中人，魏衍君這下子是徹底不困了，笑容中點了點頭。
“這倒是確實呀……”
內心默默無奈，且不知道這位齊師傅到底走到了哪一步……看他隨手而做荷花酥的模樣，好像讓自己有種終其一生都只能仰望的感覺！
不過——
多琢磨琢磨一想，似乎這樣也不差。
人這輩子，最怕的就是沒有奔頭……有一個目標可以追尋，總比渾渾噩噩一輩子強多了不是嗎？
想到這裡，剛剛有些躁動的心慢慢平靜了下來，魏衍君洗了手擦乾重新戴上手套。
“師傅，我準備好了，咱們繼續吧！”
“好。”
齊峰笑著，獨留下了桌面上一瓶黃油混合花生油，32度的室溫裡面，短時間這兩者都不會凝固，接下來就可以正式開始熬製綠豆沙餡兒了——
爐灶上面開小火，慢慢的綠豆沙糊開始起小泡，這時候倒入和綠豆沙糊1:10的白砂糖，慢慢的攪拌當中直至糖分溶解。
等白砂糖完全溶解完畢以後，就可以加入花生油和黃油的混合。
剛剛調配了一下，大概看影片裡面黃油和花生油的比例是1:7，雖然可能會有細微偏差，但這個比例確實是最接近影片裡面顏色的。
之後如果味道方面略有差異，還可以繼續調整這個比例。
混合油和綠豆沙糊的比例是1:2，在攪拌的過程當中將混合油分成三次倒入，每一次油份吸收完以後再倒入下一次。
“這邊儘量注意不停攪拌，然後還有每一次油加入的時間，大約是五分鐘一次，然後攪拌成豆蓉狀，等到有些阻力，能夠明顯看到油潤以後就可以關火，基本上沒什麼大問題。”
一邊說著，齊峰一邊將做好的綠豆沙餡兒放在油紙上面攤開晾涼，需要儘量的散開溫度，保證綠豆沙餡兒不會因為部分溫度過高導致質變。
“接下來要做的就是西米粉，西米儘量選擇純度更高的西米，這樣做出來的綠豆糕更加Q彈爽滑，混合太多木薯粉的儘量不要用，影響成品。”
西米本身是進口產品，經過多層處理過後才成為大家所見到的西米粒，但在處理的過程當中為了節約成本，多數都會混合大量的木薯粉。
魏衍君帶來的這個西米純度大約在75%左右，倒也能用就是了。
看之前影片裡面那個人做的，用的是純度至少在93%以上的西米粉，那個不容易買到，但專門訂貨應該還是沒問題。
將西米粒放進去磨粉機裡面打磨成粉，一共打了三次成為微粒，之後過篩了一次，得到可用的西米粉。
拿剛才的小碗取半碗溫水，西米粉堆在桌上成一個小圈，將水倒在中央，慢慢融合西米粉。
緩慢地揉搓當中，完全能夠看到西米粉的變化，逐漸成團而且特別有彈性。
“這一步要儘量多揉搓一會兒，揉的均勻一些。”
“然後可以蓋上保鮮膜放著，稍微醒半個小時。”
齊峰脫下手套換另一雙，將剛剛晾涼的綠豆沙餡兒拿過來。
整塊綠豆沙餡兒直接從油紙上倒扣在桌上，稍微揉搓片刻得到一團光滑透亮的綠豆沙餡兒。
因為蛻皮以及並非是用脫皮綠豆的緣故，綠豆沙餡兒帶有比連皮略淺，脫皮略深的翠色，很是清新動人。
確實煮制的方法不同，出來的成品同樣不同。
油脂此時已經緩緩浸潤整塊綠豆沙餡兒，顯得很潤，燈光下有很好的光澤度，就像之前影片裡面那樣。
魏衍君沒有想到，僅僅只是1:7的黃油加上花生油，就能夠有這樣不同的效果。
有時候還真有點兒——
當局者迷的感覺。
這一行，自己要學的東西確實還有很多呢……！
不過，齊峰單從肉眼所見，甚至還是影片裡，就能夠察覺出來一瓶花生油和混合花生油之間細微的變化。
魏衍君覺得，一方面佩服對方觀察入微，另一方面不得不呼一聲可怕了。
呼……
果然天才與瘋子，真是一線之隔嗎？
很快的，那一縷飄遠的思緒被齊峰接下來的動作拉回來——
西米外皮和豆沙餡兒的比例是1:1，想讓水晶綠豆糕的口感更好，也就需要讓外皮和豆沙餡兒分層但又交融。
這個過程其實最關鍵的就是——
“西米外皮要儘量擀得薄一些，然後包入豆沙餡兒，之後捲回來，這一步就不要動了。”
“接下來你試試把其他的一起卷好。”
魏衍君忙活的時候，齊峰這邊銻鍋燒水，提前放上隔墊，等待水晶綠豆糕做好之後，這邊銻鍋的水剛剛燒沸。
將綠豆糕放入小蒸籠裡面，然後放到銻鍋，計時十五分鐘——
一份水晶綠豆糕即可。
當蒸籠還未開啟的時候，整個空氣當中就瀰漫著綠豆的清香味兒，但真正開啟以後，往鼻間鑽入的可不僅僅只是那一股清香。
綠豆清香混合油脂的甜潤，光是聞著都感覺沁人心脾，撫慰人心……！