三條，分段成四塊的五花肉，表皮油炸金黃以後，繼續放入冰水當中浸泡。
這時候得先把梅乾菜弄出來——
熱鍋放油，加入切好的薑末煸炒，油溫起來炒出香味兒以後再加進去泡好的梅乾菜，
等到梅乾菜炒香以後，加進去切成碎末的蔥白，然後撒上一些鹽和白糖調味，翻炒均勻。
完全能夠聞到一股梅乾菜獨有的香味兒蔓延，是那種太陽曬過後所帶來陽光的味道，和新鮮菜的香味兒完全不同。
雖然理論上來說，蔬菜補充維生素等等，曬乾過後也就沒剩下什麼營養成分，但是面對這樣一盤梅乾菜——
營養不營養的算什麼，香就完了唄！
腦子裡一想到那幹香的梅乾菜吸收了豬肉的油潤，每一口都是豬肉香味兒混合梅乾菜的脆嫩，口感和味覺同時攀上高峰，這享受——
還要啥腳踏車呀？
哈哈哈！
笑容當中，齊峰調配另外一份料汁。
切好的五花肉不能夠直接蒸，不然出來沒有顏色，還得需要醃製一下才行。
準備適量鹽，腐乳汁，生抽混合1\/3老抽，料酒，白糖，蔥姜水，將一厘米厚左右的五花肉抓勻醃製大約一個小時，讓料汁和五花肉可以充分的融合上色。
這一步在梅菜扣肉的製作當中，就算不是第1關鍵，也至少是第2關鍵，做出來的梅菜扣肉顏色好看不好看，也就認著這一步。
等肉片醃製好過後，挨著鋪在土陶翻碗的碗底，然後在上面鋪滿剛剛炒好的梅乾菜，之後一個小蒸籠放上一盤，直接開火進行蒸制。
要想梅菜扣肉真正做到軟糯入味兒，那可真是需要時間的洗禮了……
臨近中午開始慢慢上客，肉沫豇豆，麻油苦瓜，拌涼粉，依舊是這裡的頂樑柱，一份份上桌，熟客們談笑風生，沒有一絲一毫的改變。
這間小鋪子，還是那間小鋪子。
唯一的區別是——
今天老闆比較大方。
咳咳！
其實平常咱們也挺大方的，今兒發橫財，那就多大方一下。
反正以後都得賺回來的唄！
額……
算了，越描越黑。
齊峰揭開鍋蓋的瞬間，那一股梅菜扣肉的香味兒直接包圍了鋪子裡所有人——
“齊老闆，您這是又搞什麼好東西了？太香了吧！”
“就是，出新菜都不說一聲，拿我們當外人啦？”
“可不就是這個道理，齊老闆，咱們今天趕早不如趕巧，不管怎麼說都得勻一點兒吧！”
……
場面一下熱鬧起來，齊峰笑道。
“放心，今天本來就是打算給熟客們討個彩頭，順便讓大家幫忙試試味道，梅菜扣肉之後不打算在鋪子上，而是準備和魚丸一樣搞預定，這個拿回家凍起來隨時吃都行，就不佔鋪子的份額了。”
“那感情好！”
“這樣可不是很方便嘛！”
“對頭對頭！”
“就衝這香味兒，我先來十份，家裡老頭老太太沒牙口，老了又喜歡重口點兒的，這玩意兒剛剛好！”
“喲，你這麼一說我可不得也來十份兒嘛！回去給老孃嚐嚐！”
……
“哈哈！”
笑容當中，齊峰很滿意這個場面，掙錢嘛不磕磣。