“沒問題，我先看看，如果有需要的再找你。”
齊峰笑著點頭，瞧一眼主廚房熱火朝天。
“你先忙你的吧，我這兒沒關係，別耽誤了正事兒。”
“嘿嘿。”
秦利達撓撓頭，確實這會兒忙不過來，倒也就沒和齊峰多客氣，都是認識多年的兄弟，沒有那個必要。
招呼當中，齊峰進去副廚房，看到擺放玲琅滿目的食材，打眼一瞧都很新鮮，確實秦利達貫徹了牛雲山的優良傳統，值得表揚。
“齊師傅。”
“齊師傅。”
門口兩個小子進來，都穿著廚師服。
“我們是秦師傅安排過來的，您有什麼需要儘管吩咐我們就行！”
“好的。”
點頭之中，齊峰簡單將桌上的食材按照菜品的不同進行分類，然後寫下每一樣的處理方法。
按照之前自己和賈荊濤的想法，一桌7999的盲盒套餐，食材的成本價大約控制在四千以上，五千以下。
這樣扣除人工以後，也還能有一部分賺。
來酒樓吃的也就是一個服務，真正成本方面能夠保足四到五千，已經是很良心的做法。
“大家按照這上面的處理方式，把食材整理出來，我這邊先做一些提前的醃製，時間不早大家抓緊點兒。”
“好的。”
“好的。”
兩聲篤定過後直接上手，齊峰看到他們的熟練程度確實很感謝秦利達對自己的支援。
笑容當中倒也沒再管其他，同樣加入了食材的基本處理當中。
炒飯的米。
撈汁的湯。
幹醃的蘿蔔。
炸制的酥肉。
鮑魚海參花膠不過俗物，但如何能把這俗物幻化出精巧心意，是這一桌盲盒套餐的精髓。
食材的貴。
製法的貴。
兩者之間缺一不可。
很多酒樓的盲盒就是一個噱頭，純純把顧客當做冤大頭，但榮豐並不打算這樣做。
你把顧客當冤大頭，也就別怪顧客把你當傻子了。
吃1次絕對不會來吃第2次。
甚至還會口口相傳，滅掉至少十個潛在客戶，無非得不償失——
高湯竹笙花膠。
每人一盅。
高湯可以用牛骨來熬製，但竹笙清淡牛骨太過於濃烈反而容易弄巧成拙，所以齊峰選了雞骨和豬骨。
水開過後，新鮮的老母雞焯水整隻入鍋，豬瘦肉切塊焯水入鍋，新鮮牛肉焯水切塊入鍋，新鮮豬肋排同樣焯水切段入鍋，再加入半隻老鴨，焯水整隻入鍋，另加一塊金華火腿。
陳皮，白胡椒，蔥頭蔥葉拴好，姜適量。
需要熬煮大約4個小時，才能夠得到一鍋醇厚的高湯，過濾後備用。
理論上來說，這樣一鍋高湯別說是拿來煮竹笙燉花膠，恐怕就算燉鞋墊都好吃！
剩下二湯雖然自己用不上，但酒樓這邊還能夠繼續用，拿來煮二湯三湯，足以應對很多菜品。
不至於浪費。