湯凍。
如果說放在灌湯包裡面是靈魂，那麼放在餃子裡面更是靈魂當中的靈魂。
雖然湯凍當中有所細分，但用在香菇豬肉餡兒的餃子上，總的來說還是骨湯凍最為合適。
整頭豬的精華凝結，以鴿子肉代替豬肉，鴿子骨代替老母雞配合棒子骨熬煮，過濾以後倒入鍋內，重新燒沸濃縮，讓湯頭濃度增加，順便調個味兒。
加入蔥頭，薑片，胡椒粉做成的料包，然後加入些許鹽，雞精，白糖，等到濃縮的差不多再倒入托盤裡面。
薄薄的一層更容易冷卻。
迅速放入冰箱裡面，節約冷卻的時間，免得時間到了這餃子餡兒都還沒有調完呢？
算好時間，齊峰打算調一個蘸料。
榮豐裡面牛哥作為川菜二級廚師，自己作為他的徒弟，好歹也是川菜出身，既然這次代表榮豐參賽，那麼當然還是做一點兒符合自己身份的菜。
所以打算調一個辣味兒的蘸料。
但要想做出來真正的特色，這倒是值得考慮的事兒——
靈感在於餃子不能不放醋。
哈哈！
很多人都覺得，如果餃子不沾醋，那是一點兒不習慣，可有些人卻不習慣於那種醋酸味兒。
和吃辣不吃辣一樣，吃醋還是不吃醋，某種程度上來說都有各自的分派。
齊峰打算綜合一下，酸而不激，辣而不燥，或許能夠做到老少皆宜，人人都愛。
首先準備番茄醬，起鍋下入橄欖油，等到油燒熱以後直接下入番茄醬，慢慢的推炸，讓番茄醬的香味兒迸發出來，隨後將番茄醬起鍋倒入小碗內。
趁熱加入小米椒，手工陳醋，薑絲，蒜蓉，蔥白絲，雞精，白糖，些許生抽醬油，調和均勻稍微放著一邊入味兒。
這個時候冰箱裡麵湯凍也冷藏的差不多，拿出來以後用鍋鏟將薄薄的一層湯凍刮下來，晶瑩剔透很有美感。
隨後將湯凍混入豬肉香菇豆腐餡兒當中，只需要進行簡單的調味即可，混合均勻後，拿剛剛準備好的肉燕皮，開始包餃子。
小小一張肉燕皮，包裹一顆肉餡兒，然後捏口放入蒸籠裡面，迷你蒸籠一籠四個，裡面的餃子大小各不相同。
甚至在蒸籠外面是提前貼好了標籤的。
等到蒸熟以後，相比起來第一輪進入百強的比賽，這第二輪百強進入五十強的比賽，並沒有太過嚴苛按照順序進行品嚐。
而是在規定時間以內，只要你做好了評委那邊又沒有人，你就可以過去將自己的作品交給評委品嚐。
差不多時間，齊峰準備好以後，按下烹飪臺上的提示鈴，很快有工作人員來幫忙。
簡單說了情況以後，每個工作人員按照蒸籠上面的編號給評委們各自上菜。
姚文琴揭開蒸籠之前，或許是因為剛才丁家河還有彭建松兩個人的賭注，不免對於齊峰多了幾分好奇。
要說之前的三道菜，確實中規中矩，看不出來這位的深淺。
只能猜測應該丁家河認識齊峰，所以才會有那種篤定。
此時面對眼前蒸籠，心裡倒是挺期待，他會用怎樣的形式表現這個主題。
——餃子？
揭開蒸籠瞬間，姚文琴愣了一下，剛才隔得遠沒能夠看得太清楚齊峰具體做什麼，只是從他拿的食材看來是麵點一類。
但真正面對眼前這顆餃子，還是有些意外。
實話說，在青年廚師大賽這麼多年的比賽當中，還真就沒有用餃子這麼簡單表現方式的。
面上調笑，姚文琴夾起餃子。
看著晶瑩剔透，餃子皮足夠薄，隱約透出裡面粉色以及汁水盈潤，相比起來灌湯包似乎更有韌勁兒。
隨後直接送入口中。
剛剛好的一口大小，汁水在口中迸濺恰到好處，融合完美，能夠咀嚼到外皮的微微脆，是那種肉燕皮的脆，經過千錘百煉才能有這樣完美的質感。
而在脆感當中，包裹了肉餡兒的潤，夾雜著豆腐的滑，香菇的精華以及湯凍濃郁口感。
確實，這麼一顆看似普通的餃子，卻在處處都透著不普通！
眼神抬起看過去那邊老神在在休息的齊峰，姚文琴笑著低聲。
“老彭這一次怕不是要輸了。”
“那可不一定！”
彭建鬆脫口而出。
“他是照顧你們的口味，這餃子確實達到了巔峰，但好歹榮豐也是做川菜的，我們這兒的餃子可不是這個味兒。”
“你試試蘸碟。”
丁家河剛吃了一個，眼神意有所指努努嘴。
“……”
瞥了某人一眼，彭建松另外拿起了一顆餃子蘸一蘸，然後才送入口中。
只片刻眼神變化——
“……！”
呵！
這小子似乎真有點兒功夫！
不同於普通的餃子蘸碟，這碟子當中番茄醬的口感中和了整個的味道，讓整體味道更加融合馥郁，同樣更加濃厚和醇厚，卻又沒有喧賓奪主。
看似油潤的蘸碟，相比起來同樣油潤的餃子，卻多了一絲清新感，似乎這蘸碟還不只是表面那麼簡單。
“他這個蘸碟，好像有點兒門道。”
喃喃出聲，彭建松又吃了一顆餃子，但是沒摸清楚到底怎麼回事兒。
“好像是用的油不一樣……？”
往齊峰那邊烹飪臺上面看過去，姚文琴愣了一下。
“那是橄欖油吧？”
“好像是的。”
丁家河也是仔細看了看，同樣單獨嚐了一下蘸碟。
確實橄欖油的味道更加清爽，用來搭配油潤的餃子可謂相得益彰。
“咦……？”
一聲疑惑從姚文琴口中輕洩，丁家河偏頭。
“怎麼了？”
“你有沒有發現一個問題？”
姚文琴往整排的評委席努努嘴。
“咱們每個人上來的餃子，似乎大小方面，有一些差別？”
丁家河：“……？”
彭建松：“……？”
兩人互相看了看，又看了看自己的餃子，然後看了看姚文琴面前的餃子，以及其他評委的餃子。
雖然每一個的差距都很細微，但確實每個人面前的餃子，都有細分。
而蒸籠上面標註著號碼，對應每一位評委。
“你來一下？”
彭建松給剛剛端菜過來的工作人員招了招手。
“這蒸籠是每一個評委隨便端的嗎？”
……