要說粥這個東西，可謂平常百姓家裡最容易見到的一樣，愛喝粥的，比如自己。
有時候除了中午以外，早上和晚上兩頓都是粥。
當然，這粥不是簡單的粥，裡面也有門道的。
今天自己打算做百合銀耳粥——
百合銀耳作為一種滋補良藥，在平常的生活當中多食有益，可以補脾開胃，益氣清腸，安眠健胃，補腦，養陰清熱，潤燥，搭配粳米一起煮粥，屬於一種簡單又富有營養的藥膳粥。
適合作為日常的溫補，也算一種小食。
多數人的體質都是搭配的。
首先將銀耳清洗乾淨，這裡選擇的是新鮮銀耳，相比起來乾製的銀耳熬煮以後口感會更加糯一些，味道更鮮。
只不過新鮮的銀耳容易粘上灰塵，需要用開水稍微的焯一下，在滾水的沸騰當中，進一步釋放銀耳的鮮味。
隨後只選用新鮮銀耳葉片的部分，晶瑩剔透，薄可透光，倒是有些像之前做過的國色天香。
說起來那道菜似乎已經在鶴峰開始上新，聽說預約都排到了明年。
感覺自己還是低估了，大家對於美食的深切熱愛。
不過自己也能因此賺一波倒是真的！
哈哈！
也就感謝鶴峰的大力宣傳了，希望鶴峰能夠越辦越好！
浸泡好的粳米開水下鍋，然後加入洗淨的銀耳和百合，繼續大火燒開轉小火，開始慢慢熬煮，當中注意需要不斷的攪拌保持粥體狀態。
只有攪拌出稠，那才是一碗合格的百合銀耳粥。
計算著時間差不多，齊峰提前做一些其他菜的準備——
乾製香菇的泡發。
海帶的蒸餾。
山楂的果醬。
相比起來剛剛製作山楂糕，山楂果醬的熬煮方法大同小異，只不過在配方上面有所調整。
如何讓山楂果醬口感更好，風味更加融合，這是需要下功夫的事兒。
首先當然需要製作出來純的山楂醬。
同樣清洗乾淨山楂去皮，能夠保證口感的綿密，山楂的肉質會更有糯感，外皮會影響整體的成品效果。
然後加水打成蓉，這時候一半倒入鍋裡熬煮，另外準備草莓削皮打漿，太婆梨削皮打漿。
第二份山楂醬入鍋裡，全程小火慢慢熬煮，搭配山楂，草莓，太婆梨，3:1:1，最後在即將起鍋時候加入一點兒檸檬汁提升口感。
最後過篩一遍得到更加細膩的山楂醬即可。
這份調配過的山楂醬，是用在晚餐上面，這會兒暫時放入冰箱冷藏。
溫度降低，山楂醬裡面的組織結構發生變化，能夠沉澱口感，讓味道更好。
這也是為什麼齊峰提前把山楂醬，做出來的原因。
如何讓合適的食材，在合適的時候，發出合適的風味，經驗累積之下自有一番道理。
和之前比賽熬粥一樣，選擇十個小砂鍋，將剛剛粥裡面的百合全都挑揀出來，直接打成蓉，過篩以後再倒入粥體裡面攪拌均勻。
主要是因為百合的口感比較粗，雖然在熬煮的過程當中會變粉變糯，但自己並不需要百合這份特殊的口感存在，所以直接降低對方的存在感。
畢竟這主題不是來突出百合，而是山楂。
所以那一份蘿蔔絲拌山楂絲兒才是關鍵。