新鮮的大蝦，在桌上撒一層幹澱粉過後，用小木錘輕輕的將分開成兩半的蝦肉砸成片狀。
注意力度不要太過於重，避免讓蝦肉徹底變形脫落，一邊砸制的過程當中，一邊撒上乾粉，保持蝦肉的形狀以及延展度。
等到變成薄薄的一層，就可以在裡面加上剛才調好的肉茸，稍微摁壓肉茸中間出現一個小坑，這時候沿著中心線撒上火腿粒兒。
兩片蝦肉邊緣稍微撒上一些清水，然後手指捏著往中間慢慢捏到一起，再次形成一隻完整的大蝦。
甚至於這隻大蝦，比起來剛才可更加飽滿不少，畢竟塞了那麼多東西進去，說它抱籽那都不為過。
這時候將全部捏好的大蝦放到盤子裡，該做雪衣蝦卷裡面的雪衣了。
拿一個乾淨無油的不鏽鋼盆，往裡面打入八個雞蛋清，接著用打蛋器打到發泡，能夠立下筷子不倒的程度。
跟著加入2:1的小麥澱粉和麵粉，最好這裡需要過一下篩，能夠讓雪衣更加細膩，打蛋器繼續打，直到形成一整塊肉眼可見的‘固體’。
要想製作成為真正的雪衣蝦卷，雪衣和蝦卷必不可少，和另一道名菜雪衣豆沙一樣，同樣需要使用油炸的方式。
用雪衣包裹上蝦卷，直接放入燒熱的熟油當中，斷斷三十秒時間，根據大蝦的大小，迅速撈起濾油。
緊跟著所有大蝦炸過一遍後，將大蝦放入漏勺裡面排列均勻，使用澆炸的方式，做到最後的上色。
兩次油溫的升高，雖然時間很短，但第一次只為定型，第二次是為了上色，經過兩次簡短的處理之後，蝦肉的熟度可以說到了一個剛剛好的程度。
至少齊峰是這麼想的。
再將炸好的雪衣蝦卷放進去盤子裡時候，旁邊兩人同樣做好了雪衣蝦卷端上來。
不得不說，雖然擺盤這方面三人各自不同，但那雪衣蝦卷的形態，確實像了個99%。
不知道的人還以為，這些蝦卷怕不都是一個人炸出來的。
實在是太像了。
甚至就連蝦尾翹起來的弧度，都是那麼的差不多模樣。
大機率炸蝦，是不是都這樣？
面對三份就這麼赤果果上來的雪衣蝦卷，杜臨滄和付俊秋兩個人對視了一眼，微嘆口氣。
果然這是一場惡戰，就連齊峰也不一定能夠佔據的什麼先機吧……
或許是不是從一開始，這件事兒就已經有了答案。
還是說，雪衣蝦卷這道菜——
選錯了？
“師傅，請品嚐。”
黃偉能笑著。
“這雪衣蝦卷涼了的話，味道可會打折扣的。”
“嗯。”
這麼簡單的道理付俊秋當然明白，只不過是想要緩和一下心態，面對三盤雪衣蝦卷，或許旗鼓相當，不相上下這個情況。
深呼吸口氣，最後還是先看過去第一盤。
十隻蝦，擺放在圓弧的杯子裡，透明玻璃盞襯托流光溢彩，蝦卷尾部橙黃，可以直接拿起來。
入目所見，雪衣清潤微透，有著一些不同的美感，能夠看到外皮的脆，更能夠想象到裡面的柔。
一口咬下去是蝦肉獨有的鮮甜味爆發，連帶著裡面火腿的濃香夾雜，讓清甜的蝦肉多了幾分不同的厚重，更加增添一絲光彩。
確實——
這一份雪衣蝦卷，真正做到了徽菜系當中，登峰造極的境界。
不愧是黃偉能了。
“師傅，嘗一嘗我的這份如何？”
黃偉卓同樣開口。
付俊秋上前拿了一塊，從表面上看和黃偉能做的一般無二，根本沒有任何的區別。
無論是剛剛的打眼一看，還是這會兒的仔細觀察，都只有一個結果，那就是——
這兩份雪衣蝦卷，並沒有任何的區別。
一口咬下去，這個答案再次蔓延心中，確實……都是同一個師傅教匯出來，甚至於兩人錙銖必較，各自鑽研對方的手藝，所以做成這種完全一模一樣的狀態，不過是一件很正常的事兒。
嘆息聲當中，心裡雖然充斥擔心，但付俊秋還是將視線投向了齊峰做的雪衣蝦卷。
從擺盤上面來說，各有各的精緻不同。
但從雪衣蝦捲來說，齊峰做的和黃偉能兄弟兩個人做的，並沒有什麼太大的區別。
儘管猜到了可能的結果，但還是拿起來一隻雪衣蝦卷。
入口——
“biu！”
一口汁水當即噴濺而出，那種一瞬間鑽入喉中，席捲口腔的鮮甜味道，差點讓人失神。
“這是……”
付俊秋瞪大眼睛，表情愣住。
完全沒有想到，雪衣蝦卷竟然能夠做的這樣的口感，這樣的效果，這確實是雪衣蝦卷，但又遠遠超過了雪衣蝦卷！
眸底忍不住露出笑容，付俊秋牽扯嘴角吃完了那一隻蝦卷，並沒有說出任何點評的話，而是面對眾人，朝著三個盤子努努嘴。
“你們自己嘗一嘗，看看哪一個更加符合你們心中的預期。”
黃偉能：“……”
黃偉卓：“……”
林海生：“……”
沒有品嚐的三個人，各自對視了一眼，林海生率先拿了齊峰的嚐嚐。
沒想到一口下去，著實讓人驚豔了一把，那種突然爆汁的口感，差點兒沒給林海生送走。
什麼叫做顱內高潮，這恐怕就是了。
儘管有些不好意思，但不得不說齊峰做菜的水平，那是真正達到了登峰造極，而且能夠給人足夠的驚喜。
這時候再品嚐黃偉能兄弟兩人的雪衣蝦卷，似乎就顯得有些單調，蝦卷是好蝦卷，可是和齊峰的比起來，確實遜色一籌。
黃偉能和黃偉卓兄弟倆，自然也感受到了這種差距，那種只有對比才能夠展現出來的差距。
如果不是這樣近距離的接觸，恐怕根本不會相信這樣的結果。
可事實上，這結果就發生在兩人眼前，讓人不得不相信。
細細吃完了嘴裡的雪衣蝦卷，兩人對視之間很清楚有些答案已經明瞭。
只是——
確實是在意料之外就是了。
“呼……”
黃偉能嘆了口氣，看了一眼齊峰，又看過去付俊秋。
“師傅，這位是我們的師兄還是師弟呢？果然長江後浪推前浪，我們也該退休了……”