“這筍乾好香啊？”
幾乎只是開水下去的一瞬間，整個廚房裡面便開始飄蕩出來筍乾的香味兒。
肉眼可見筍乾是在膨脹長大當中。
這本身就是細弱的龍鬚筍，如果是煮湯的話根本不需要泡，也就是因為蒸制的原因缺少水份，所以需要提前泡開一下。
這種沒有燻硫過的龍鬚筍，直接在水碗當中綻放出來金色的花朵。
“你倒是會選，這龍鬚筍可是筍乾裡面最好的一種，用它來做筍絲扣肉，可真有點兒奢侈了。”
丁家河湊過來看一眼，眸色有些調笑。
“嘿嘿。”
齊峰聽到這話笑起來。
“好歹今天也是招待你丁師傅嘛，不得上最高規格嗎？不然的話怕你覺得我怠慢了不是！”
“得得得。”
丁家河癟嘴無語。
“這分分鐘就變成我的鍋了啊？”
“哈哈哈哈哈哈……！”
大夥兒頓時笑了起來，氣氛比起來剛才那是更加歡樂不少。
“我這芋頭切好了，咱們該開始下一步了哈！”
黃靜雅一聲招呼，大夥兒頓時過去領了自己的一份芋頭和五花肉。
比例是1:1，俗稱一半五花肉，一半芋頭。
要的就是最後芋頭吸收五花肉的肥膩，湯汁浸潤其中，油潤和鹹鮮包裹，讓人慾罷不能。
齊峰趁著他們忙活芋頭五花肉的時候，也開始忙活自己這邊兒。
別待會兒人家荔浦扣肉都能下嘴了，自己這兒還是生的，那可就有點兒尷尬了。
筍絲扣肉。
自然要將的是筍絲。
將龍鬚筍直接撕開成一條一條的，然後加入些許醬油和雞精攪拌均勻，這時候封入些許熟油。
不過注意只需要一點兒就行。
這樣可以更好保持筍絲的香味兒。
準備好這些以後，讓筍絲在旁邊稍微醃一會兒，把五花肉處理出來。
精選五花肉，均勻切片過後，熱鍋下熟油，薑片，蒜瓣，蔥段挨著下鍋炒出香味兒，這時候再把切好的五花肉一起倒下去。
翻炒的過程中可以明顯看到五花肉表皮，因為熱油的溫度逐漸變了模樣。
這時候加入八角，辣椒段，醬油，砂糖，雞精，米酒，胡椒粉以及水。
燜煮。
主打一個軟糯入味兒。
是一般的做法。
齊峰沒有加水，只是將調料攪拌均勻以後關火，然後備好蒸碗，底下挨著鋪上炒好拌勻的五花肉，上面配上筍絲。
稍微加水在碗邊，這時候直接放入高壓鍋裡。
自帶蒸格的高壓鍋可以蒸三碗，放下來剛好，水燒開過後放入蒸格，然後直接蓋蓋上汽。
這下子只需要四十分鐘，即可吃到軟糯噴香的筍絲扣肉了。
齊峰這邊準備好以後，這才看過去對面一行人的忙活。
咱們主打的就是一個認真。
荔浦扣肉的關鍵，芋頭，肉，缺一不可。
另外製作過程當中，也是諸多容易踩雷的地方。
其中一種調味料，確實在本地人來說用的少，那就是——
南乳。
五花肉切片過後焯水，可以祛除多餘的油脂，讓口感潤而不膩。
這時候將南乳，糖，三花酒，按壓調和均勻以後，放入五花肉當中，不斷的揉搓過程裡面，保持五花肉能夠被徹底的醃製入味兒。