這七彩凍鴨絲，作為粵菜當中的一道名菜，除了擁有悠久的歷史以外，各種改良也是層出不窮。
其他配菜不說，其中最主要的兩樣當屬燒鴨以及米粉。
精選上等土麻鴨製作成為燒鴨，所帶來的是肉香以及微微的韌勁兒，非一般的肉鴨可以比擬。
只能說——
鴨，還是土的好！
燒鴨剔骨以後，去除表皮以及油脂，按照紋路均勻的切成條狀，當然，粗細沒有嚴格的規定，至少屬於絲的範圍就行。
“我說兄弟，你這不是條，是渣渣了……”
齊峰偶然之間抬頭，剛好就看到馬俊超滿頭大汗忙活，然而手底下出來的東西……卻顯然有點兒不盡如人意。
雖然今天這菜都是咱們自己吃，但也不至於哈！
咳咳。
“我咋感覺一切就斷呢？”
馬俊超抹了一把頭上汗水，同樣看著砧板上的渣渣懷疑人生，這是哪一步操作不太對啊？
“你這選的是哪個部位？”
對面鍾離山一語中的，已然像是挖出了真相的樣子。
齊峰同樣恍然大悟，默默笑了。
“來，交給你一個任務。”
“鴨肉身上每一個部位，你都安排著切一下，看看哪個部位最合適。”
“哎……！”
馬俊超腦子一抽，怎麼別人都是做菜，自己這是改任務條了嗎？
“小孩兒。”
似乎是瞧出來馬俊超的想法，鍾離山停下了手上動作。
“做廚師，如果對於食材連一個最基本的瞭解都沒有，那麼是沒辦法當一個廚師的。”
“我教人，最硬性的一個要求，就是必須將手邊上能夠看到的食材，各自進行一百種不同的搭配，無論是調料，配料，烹飪方法都可。”
“這種方式，如果沒有對於食材足夠的瞭解，是沒辦法做到的。”
“一百種……額。”
馬俊超這邊聽到這三個字以後，後面的大多數都沒聽見。
光是讓自己把這廚房裡面統共的菜，做個一百種還行，但每一樣菜，各自搭配一百種，只能說——
果然這位特一級廚師的徒弟，不是那麼好當的。
咳咳。
這操作確實有夠騷氣。
“你先試試，不著急。”
齊峰拍了拍馬俊超肩膀安慰，然後笑著過去繼續忙活自己桌上的菜。
其他人同樣為某人默哀三分鐘，但也就只是默哀了，桌上這些食材可等不了人。
每一樣食材在切開過後，都有他的時效性，過了那個時間，或者錯過那個時間，甚至沒到那個時間。
三者之間，味道都會有天壤之別。
這就是一份食材的魅力。
剛剛烤好的燒鴨稍微晾涼，然後才能完整切條，剩下提前浸水的冬菇，捏幹水份以後，放入少許的油，生抽，糖攪拌均勻，然後進行蒸熟，最後切絲。
至於西芹，甘筍，直接洗乾淨切絲即可，隨後放入滾水當中焯燙，接著瀝乾備用。
等到所有配料準備齊全，這時候就可以進行下一步——
俗稱炸鳥窩。
當然，也就是正經的炸米粉。
米粉下入油鍋當中炸脆，然後擺放在盤子裡，這時候燒鍋，調一個料汁。
檸檬皮茸一茶勺，檸檬汁2\/3湯匙，糖1湯匙，水1湯匙。
小火煮透翻滾。
其他準備好的配菜均勻的擺放在米粉上，
最後淋上去剛剛滾好的料汁，這麼一道七彩凍鴨絲也就做好了。
看似簡單，但實際上對於食材的要求極高。
筍，新鮮，鮮甜，當季，不能用冰鮮，否則會因為裡面的纖維損傷口感。
冷凍過的筍，總和新鮮的筍，有那麼幾分不一樣了。
至於西芹，水靈靈的芹菜，總是讓人一眼看到歡喜，剛剛好的嫩度，沒有一絲莖，只有最鮮美的西芹，才有那種柔嫩細膩鮮脆的口感。
切絲——
最能夠體現西芹的味道！
至於冬菇。
本身冬菇就帶有一種菌菇類特有的鮮美，這樣的味道之下，經過高溫的蒸制，更有了不同變化。
濃烈的鮮味被鎖在其中，等到最後切絲的時候釋放，鮮味充斥空氣當中，滾燙汁水淋下，再來一次鮮味的昇華——
整道菜攀上一個新的高峰！
其中每一種原材料缺一不可，而檸檬料汁的加入，真正是前人總結下來經驗之談。
“七彩凍鴨絲。”
齊峰將自己做好的菜端上桌。
“請品嚐。”
緊跟著是小龍，隨後是潘廣軍，最後丁家河以及鍾離山緩緩端上自己一道。
面前幾乎一模一樣的五道菜，確實有些讓被大家欽點為觀眾的朱立寶，腦子稍微有點兒卡殼。
“等等等……！”
沒能夠做成菜的馬俊超，眼見著要開始品嚐，連連出聲跑過來。
“稍等一下。”
“大寶，你轉身。”
清嗓子當中，馬俊超一本正經。
“咱們雖然沒有彩頭，但既然是比賽嘛，還是講究一下公平。”
話音落下，馬俊超直接給大寶推到一邊，然後拿紙條在各自的盤子下寫了名字塞進去，接著就是一個乾坤大挪移。
實話說，照這麼轉幾圈，就算是齊峰自己……都找不到自己做的到底是哪盤菜。
咳咳……這傢伙真的不是在公報私仇嗎？
笑死。
“好了！”
重新排列好順序以後，馬俊超給朱立寶掰過來，指著面前五盤菜。
“來嘗一嘗，看看這五盤菜到底有些什麼區別，順便排個名次。”
“第一名咱們不說多的，請在場各位一杯芋泥奶茶行嗎？”
“喲！我好像聽到了芋泥奶茶，怎麼你們是打算轉行了嗎？”
一道聲音忽然從門外傳來，帶著不止一分熟悉。
大夥兒探討一看——
哈！
可不就是熟人嗎？
“盧師傅，你今天怎麼有空過來了？看望杜老爺子嗎？”
“可不是嘛！”
盧京揚聞著香味兒，邊說邊往前湊，入眼所見丁家河也在，頓時笑了。
“好傢伙，你們在這兒弄好東西都不叫我，過分了哈！”
“丁師傅，這才多久沒見你就跟著小馬學壞了。”
“盧師傅……”
馬俊超癟嘴一臉無語。
啥叫跟著我就學壞了？？
“哈哈……！”
盧京揚擺手調笑。
“開個玩笑，對了，你們這是做什麼呢？”